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让餐饮店降耗增收的几个诀窍(二)

     上一期,介绍了如何从采购和原料管理方面降低消耗,今天让我们从菜单设置和经营管理方面来介绍其余的几个诀窍。

 

     十、对套菜单而言,应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

 

     十一、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

 

     十二、设计整桌套菜时,应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上,不能让冰柜里的原料放得时间太长。

 

     十三、所有员工,包括老板及其亲属、家人,上菜必须下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。

 

     十四、饭菜打折并不是做生意的******手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。

 

     十五、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。

 

     十六、固定资产与流动资产应区分开来。

 

     十七、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工都参与管理。

 

     十八、员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励,同时要为他们保守秘密。

 

     这些小诀窍并不是绝对的。在经营中应当理性分析自己店面的特点,做到从自身实际情况出发,从这些小诀窍中为总结具体的方法思路,灵活运用,切忌生搬硬套。这才是餐饮成功的诀窍!

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