快餐业在世界上的许多国家都获得了成功，研究其原因就是它能为消费者带来家庭以外的清洁环境和价格相对低廉又能保证质量的食品。尽管西方快餐竞争者在中国有相当诱人的发展机会，并且也实现了早期渗透，可是这并未阻挡中国快餐业的迅猛发展，甚至可以说目前中国快餐业已经有了相当的市场规模，并随着消费者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增长，这足以证明中国人更喜欢吃中国风味的烩面、炒饭、面点、小吃。

   中国人长期以来养成的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，无疑给中国快餐业者提供了一个潜力巨大且有待开发的市场，同时，中国政府正在积极鼓励国内快餐食品企业保持本地竞争优势与市场份额，那么，中国快餐业经营者就应该抓住时机，将当地人独有的优势同西方管理机制，有机的结合在一起，使中式快餐真正地参与竞争占领市场。

   目前，由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚。尽管西式快餐日益受到欢迎，但在中国由于中国人根深地固的传统饮食习惯，使中式快餐仍占据高达60％的国内市场。中国人还是喜欢中餐的味道，只是由于西方快餐的清洁和方便才偶尔光顾西式餐馆。因此，这就向能够提供干净方便中餐的经营者揭示了巨大的发展前景。

   外国快餐业的两大巨头肯德基和麦当劳分别于1987年和1990年进入中国市场。在中国一个肯德基店平均每天服务的顾客是美国同类店的四倍。这就涉及到经营范围中的“渗透率”概念，渗透率是指一家店所支持的顾客量，即潜在消费者的人口量。

   从一般范围讲，渗透率越低，说明快餐市场越发达。从这一概念出发，即使麦当劳和肯德基这两家公司在中国开的分店总数比目前提高3或4倍，他们在中国的渗透率仍会保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60万名顾客，（1：60万），将其同现在的澳大利亚（1：1.9万），日本（1：4万）和台湾（1：14.4万）的比例相比较，我们相信西方快餐竞争者在未来短期内不会使中国市场饱和。

   西式餐饮业的实质精华是干净、方便、环境赏心悦目，中式快餐应当将中餐精华同西式快餐的管理方式有机地结合起来，才能更具有竞争力招引更多的顾客，在快餐行业中获得成功。所以中式快餐经营者要学习西方快餐的经营管理之道，达到规模效益。

   要想赶上麦当劳和肯德基的水平，对中国快餐经营者来说，可能会遇到资金不足的困难，所以他们常常会改变餐馆经营的实质。尤其在未建立起一套完整的经营体系以前，这种做法尤其危险。加州牛肉面大王就是这样的实例。他们就是因为不能保证质量一致而失去了顾客。尽管这种不系统经营的作法可以很快开创餐馆，但事实证明这只是一种短视行为。

   庄饭碗中式快餐经理指出守住作为当地经营者所持有的优势，当地人了解本地消费者的品味爱好，而且采购成本低，这是他们可以从中受益的优势。中国人喜欢中餐，很多中式餐馆经营者也会考虑随不同地区顾客的口味而适度调整。当地经营者可以依靠强有力的本地产品供应而不必为了采购原料而伤脑筋。中国快餐市场规模很大，有极大的发展机会。精明的中国企业家如能将西方经营体系的精华同本地所持有的优势有机地结合起来，必将从中受益。